Junto a los mejores vinos siempre se encuentran grandes platos típicos de cada zona. Hoy os hablo de uno de estos platos tradicionales de Calatayud, los garbanzos con congrio seco. Muchos os preguntareis como es posible que el congrio seco, sea típico de una zona de interior. Bien el origen se remonta a los siglos XV y XVI. La Costa Da Morte fue durante mucho tiempo conocida y apreciada en toda España por su congrio. Era un pescado muy exquisito pero difícil y peligroso de pescar. Desde esta comarca gallega se exportaba congrio curado al resto de España, en una época en la que el privilegio de consumir pescado fresco se reservaba a las zonas cercanas a la costa. En Calatayud, uno de los más importantes oficios que se han realizado durante decádas ha sido el de sogueros. Los sogueros elaboraban cuerdas de cañamo para los barcos y es aquí donde se encuentra la respuesta a que el congrio sea típico de Calatayud. Los sogueros vendían las cuerdas y maromas en la Costa da Morte y a cambio recibían a modo de pago el congrio, que era secado para garantizar que llegaba a su destino en las mejores condiciones. Durante siglos el cañamo ha dado origen en Calatayud a oficios como sogueros, alpargateros, cordeleros, etc... todavía hoy podemos conocer alguna persona que fue soguero. Hay numerosos escritos donde el cañamo y los oficios vinculados a él aparecen registrados. Si quereis leer algo más podeis visitar este enlace:
http://www.calatayud.org/noticias/ABRIL-11/080411.
Actualmente existen solo dos secaderos de congrio en Muxía (Galicia) y se ha convertido en un producto de lujo. Os dejo la receta de
GARBANZOS CON CONGRIO por si os apetece elaborarla a vosotros mismos:
Ingredientes_
400 g. de garbanzos
100 g. de congrio seco
Un par de dientes de ajo
Un huevo duro
15 o 20 g de piñones
3 o 4 rodajas de pan duro
1 hoja de laurel
Perejil
Aceite
Sal y Agua
Elaboración
Comenzamos
poniendo los garbanzos a remojo la noche anterior junto con el
congrio. Los garbanzos no deben tenerse a remojo más de 8 horas ya que
pueden fermentar y luego aparecen las flatulencias.
Los ponemos a
cocer con el agua caliente junto con la hoja de laurel y el congrio. El
tiempo es estimativo, entre 60 a 90 minutos.
Mientras cuece freímos en aceite las tostadas de pan y cocemos el huevo unos 15 minutos.
En el mortero molemos los piñones dejando que alguno quede entero, los
dientes de ajo, el perejil y el pan frito con un poco de sal.
Picamos menudito el huevo duro
Cuando queden unos diez o quince minutos de cocción a los garbanzos, añadimos el majado, sal y el huevo duro.
Lo dejamos
cocer unos 15 minutos y ya está. El guiso debe tener algo de caldo, como
cualquier potaje.
Podeis acompañar los garbanzos con el vino ALBADA del que os hable el otro día. QUE APROVECHE!!
