¡Garbanzos con congrio seco, un manjar de Calatayud!

  Junto a los mejores vinos siempre se encuentran grandes platos típicos de cada zona. Hoy os hablo de uno de estos platos tradicionales de Calatayud, los garbanzos con congrio seco. Muchos os preguntareis como es posible que el congrio seco, sea típico de una zona de interior. Bien el origen se remonta a los siglos XV y XVI. La Costa Da Morte fue durante mucho tiempo conocida y apreciada en toda España por su congrio. Era un pescado muy exquisito pero difícil y peligroso de pescar. Desde esta comarca gallega se exportaba congrio curado al resto de España, en una época en la que el privilegio de consumir pescado fresco se reservaba a las zonas cercanas a la costa. En Calatayud, uno de los más importantes oficios que se han realizado durante decádas ha sido el de sogueros. Los sogueros elaboraban cuerdas de cañamo para los barcos y es aquí donde se encuentra la respuesta a que el congrio sea típico de Calatayud. Los sogueros vendían las cuerdas y maromas en la Costa da Morte y a cambio recibían a modo de pago el congrio, que era secado para garantizar que llegaba a su destino en las mejores condiciones. Durante siglos el cañamo ha dado origen en Calatayud a oficios como sogueros, alpargateros, cordeleros, etc... todavía hoy podemos conocer alguna persona que fue soguero. Hay numerosos escritos donde el cañamo y los oficios vinculados a él aparecen registrados. Si quereis leer algo más podeis visitar este enlace: http://www.calatayud.org/noticias/ABRIL-11/080411.

 Actualmente existen solo dos secaderos de congrio en Muxía (Galicia) y se ha convertido en un producto de lujo. Os dejo la receta de GARBANZOS CON CONGRIO por si os apetece elaborarla a vosotros mismos:

Ingredientes_
400 g. de garbanzos
100 g. de congrio seco
Un par de dientes de ajo
Un huevo duro
15 o 20 g de piñones
3 o 4 rodajas de pan duro
1 hoja de laurel
Perejil
Aceite
Sal y Agua


Elaboración
Comenzamos poniendo los garbanzos a remojo la noche anterior junto con el congrio. Los garbanzos no deben tenerse a remojo más de 8 horas ya que pueden fermentar y luego aparecen las flatulencias.
Los ponemos a cocer con el agua caliente junto con la hoja de laurel y el congrio. El tiempo es estimativo, entre 60 a 90 minutos.
Mientras cuece freímos en aceite las tostadas de pan y cocemos el huevo unos 15 minutos.
En el mortero molemos los piñones dejando que alguno quede entero, los dientes de ajo, el perejil y el pan frito con un poco de sal.
Picamos menudito el huevo duro
Cuando queden unos diez o quince minutos de cocción a los garbanzos, añadimos el majado, sal y el huevo duro.
Lo dejamos cocer unos 15 minutos y ya está. El guiso debe tener algo de caldo, como cualquier potaje.

Podeis acompañar los garbanzos con el vino ALBADA del que os hable el otro día. QUE APROVECHE!!

Dos vinos que teneis que probar!!!

      Hoy me gustaría hablaros de dos vinos. El primero de ellos es un vino tinto llamado "Samitier" de la D.O de Calatayud. La bodega "Augusta Bilbilis", es la que elabora este vino y se localiza en Mara, un pueblo perteneciente a la comarca de Calatayud. Esta localidad se encuentra muy próxima al yacimiento celta de la "Villa de Segeda", donde ya se elaboraba vino hace miles y miles de años. Es de este lugar de donde el vino Samitier adquiere una influencia histórica que hace que cuando lo bebes te transportes a la época y costumbres celtíberas. En este vino podemos apreciar la intensidad de la uva garnacha, ya que esta hecho con garnacha viñas viejas. Su crianza es de 8 meses en barrica de roble francés y lo podemos encontrar al precio de 10 o 12 €. Recomiendo oxigenar y decantar media hora antes de consumirlo. Es también un vino ideal para acompañar carnes rojas pirenaicas y ternasco de Aragón.

        El segundo vino del que hoy quiero hablar es un vino blanco: "Albada". Éste es elaborado con macabeo viñas viejas en la bodega "Virgen de la Sierra" que se encuentra en la localidad de Villarroya de la Sierra, perteneciente también a la D.O de Calatayud. Albada es un vino fresco que evoca a aromas primaverales y a arboles frutales en flor. Es un vino ideal para acompañar aperitivos previos a una comida o para tomarlo junto a un riquísimo pescado. Podeis encontrarlo al precio de 4.5 €.

¡¡ROQUE COLÁS, un vino sorprendente!!

   Quiero empezar hablando de un vino de Alhama de Aragón, que se llama ROQUE COLÁS. Éste es un vino francamente sorprendente. Pertenece a la D.O de Calatayud, pero tiene una identidad completamente propia, no similar al resto de la denominación. Es un vino con gran intensidad y con aromas y sabores muy bien redondeados. Es fresco a la vez que intenso. Posee un color adecuado y en él se aprecia el gran mimo con el que ha sido tratado por sus elaboradores y por los cuidadores de sus viñas. ROQUE COLÁS, está elaborado con Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y como no Garnacha. Ha pasado 16 meses en barrica y es perfecto para combinar con buenos embutidos, quesos y sobretodo un buen Ternasco asado o una carne roja, a ser posible de la raza pirenaica. Su precio está entre los 12 y 14 €. Se recomienda conservarlo entre 14º y 18º C, evitar oscilaciones de temperatura y servirlo entre 15º y 18º C decantado previamente.

Curiosidad por la gastronomía y la enología

      Mi curiosidad por el buen comer y la atracción por los productos de mi tierra, nació gracias a mi familia. Una familia, que se ha dedicado durante décadas a la hostelería. De ellos, aprendí a valorar los buenos productos que nos rodean.
      Hace ya unos años, para Semana Santa concretamente, en una comida con mis padres y hermanos, en un restaurante de la Comarca de Calatayud, mi padre pidió una botella de vino "Viña Ardanza" del 89. Junto con el vino degustamos una serie de platos de la zona, entre ellos el Ternasco de Aragón. Fue ese día cuando me dí cuenta de la riqueza de nuestros productos. Desde entonces emprendí un viaje sorprendente y apasionante a lo largo de la gastronomía y la enología, que me hace cada día ir descubriendo nuevos vinos y productos, y que cada vez me ilusiona y me apasiona más.

Compartiendo una ilusión!!!

Hola a todos!!!

   Este blog nace a partir de una ilusión, la de compartir con todos vosotros mi gusto por el vino y los productos de nuestra tierra. En él,comentaré y opinaré de aquellos vinos que he probado y que más me han gustado, sobretodo de Aragón, pero también  vinos de otros lugares de nuestra geografía española. También hablaré de aquellos platos o productos de nuestra tierra que pueden ser perfectos para acompañar a un buen vino. Y como no de los lugares y parajes de interés que merece la pena visitar.Todo ello basado en vivencias y experiencias propias que hagan de este blog un sitio muy personal donde expresar mi fascinación por los productos de nuestra tierra.